“臭鱼烂虾不伤人”？专家提醒：谨防食物中毒华南蒲桃

随着人们生活水平的不断提高，鱼虾等海鲜早已是餐桌上的常客了，沿海地区的人们更是一年四季海鲜不断。而有时候因为数量太多或者没有时间去料理，常会出现将海鲜放坏的情况。每当这时，家里的老人总会说臭鱼烂虾不伤人，稍微坏点吃了没事。甚至还有人拿臭鱼烂虾和虾酱比，声称既然虾酱吃了没问题，臭鱼烂虾也肯定安全。事实真鹤山是这样的吗？专家提醒：谨防食物中毒。

图：臭鱼烂虾不伤人？

鱼虾变质与虾酱的制作过程有本质区别。既然叫海鲜，肯定是越新鲜越好。海鲜通常比肉类更容易变质，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，散发出异味，吃后很容易引发食物中毒。即使将臭鱼烂虾加热，有些腐败产物也不能去除，而且有的微生物可产生耐热的毒素，加热后也不能避免中毒。

虾酱不同，它是在人为控制条件下，采用特殊制作方法，抑制了有害菌，促进有益菌生长并发酵，使之产生独特风味，而非腐败变质的臭味。虾酱在制作过程中若不注意保存，也可能变质，这样的虾酱同样不能食用。

图：臭鱼烂虾不伤人？

尤其要注意的是，河蟹死后不能吃。它们体内含有大量微生物，一旦死亡，会迅速繁殖，扩散到蟹肉中并分解蛋白质，产生组胺等有毒产物，可引起食物中毒。冰鲜螃蟹大多是海蟹，体内微生物相对较少，在冰鲜状态下，微生物长安薹草繁殖缓慢，短时间内食用问题不大。但冰鲜状态并不汕尾能完全阻止微生物繁殖，时间久了同样会产生有毒物质，如果不能判断商家卖的冰鲜螃蟹死了多长时间，建议谨慎购买。

另外，大家一定要吃多少买多少，避免反复冻融。鱼虾解冻后，体内的微生物活性得到恢复，快速繁殖，此后再红裂稃草冷冻也不能将其杀死。而且，冻融过程会破坏鱼虾的组织结构，更有助微生物繁殖。鱼虾每解冻1次，微生物会大幅增长，不仅更容易腐败，还可能有致病菌和毒素，增加食物中毒的风险。